將土豆縱向切成四分之一，然後橫切成3/8英寸厚的片。

將土豆放入鍋中，加入2湯匙猶太鹽和足夠的冷水覆蓋；用高火加熱至微微沸騰。

將火調至中小火，煮至剛好變軟。經常測試——刀尖應該能輕鬆插入。

徹底瀝乾土豆，在篩子中冷卻至微溫，約20分鐘；轉移到碗中並放在一旁備用。

在攪拌機中混合大蒜、紅辣椒片、孜然、黑胡椒、乾燥牛至、橄欖油、香檳醋和鹽。攪拌至順滑。

加入新鮮牛至、香菜和歐芹，繼續攪拌直至形成相對順滑的泥狀物。

將醬汁倒在土豆上，充分混合。蓋上蓋子，冷藏至少1小時，最多12小時。