將番茄、洋蔥、香菜、墨西哥辣椒、辣椒粉和蒜鹽混合在一個碗中。攪拌均勻後冷藏，直到準備使用。

預熱木炭烤爐至中高溫，並輕輕塗油於烤架上。將浸泡過的櫻桃木片均勻鋪在點燃的木炭上。將雞肉放在烤爐上，蓋上蓋子，烤至雞肉中心不再呈現粉紅色且汁液清澈，每面約10分鐘。插入中心的即讀溫度計應顯示至少165°F（74°C）。

將雞肉從烤爐上取下，讓其冷卻至可安全處理時，將每個雞胸肉切成小方塊。

將電動平底鍋預熱至350°F（175°C）。將一張tortilla放在平底鍋上加熱並快速翻面。撒上足夠的胡椒傑克奶酪以輕輕覆蓋整個tortilla，待其融化，大約2分鐘。然後從火上移開。