在一個大型厚底平底鍋中，用中高溫加熱橄欖油。加入洋蔥和蘑菇，並用鹽調味。煮至蘑菇釋放出所有水分並開始變褐。

加入甜椒和墨西哥辣椒。煮至辣椒開始變軟。加入孜然、紅椒粉、薑黃、黑胡椒和卡宴辣椒粉調味，攪拌均勻以融合味道。

加入番茄和水。將火候降至中火，不蓋鍋蓋慢煮，偶爾攪拌，直至蔬菜變軟且甜美。如果醬汁過於濃稠，可再加些水。

用大勺子在醬汁中為每顆蛋挖出凹槽。將一顆蛋打入小盅，然後輕輕滑入凹槽中；重複此步驟處理剩餘的蛋。用鹽和胡椒調味蛋。蓋上鍋蓋煮至蛋達到所需的熟度。