在烘烤前一天，將麵粉、冷水和酸種酵頭混合在一起放在碗中。覆蓋並放置於室溫下8小時至隔夜。

同時，將葡萄乾、櫻桃和鳳梨放入另一個碗中。拌入蘭姆酒。讓水果浸泡，偶爾翻動，持續8小時至隔夜。

將溫水倒入配有揉面鉤附件的立式攪拌機的大碗中。加入酵母，靜置溶解10分鐘。加入蛋、糖、香草精、橙皮和檸檬皮。攪拌均勻。舀入潘妮朵尼酵頭。加入麵粉和鹽。

揉至麵團非常光滑且有彈性，約10分鐘。如需要可停止並刮下側邊。加入奶油；揉至奶油完全混合且麵團柔軟稍微黏手，約5分鐘。轉移到工作台面上。

用濕手指和刮板將麵團拍打摺疊成粗略的球形。將麵團放回碗中。覆蓋並發酵至兩倍大，約3小時。

將麵團轉移到工作台面上並整形為粗略的球形。放入可重封塑膠袋中。冷藏8小時至隔夜。

從袋子取出麵團並壓平成矩形。撒上面粉並擀開至少到1/2英寸厚。將乾果均勻鋪在表面。將麵團卷起成圓柱形，密封住水果。將圓柱形的兩端向中間捲起並撫平成球形。

將麵團球放入短而寬的紙製潘妮朵尼模具中。覆蓋保鮮膜並發酵至麵團達到模具的2/3高度，約3到4小時。

將烤箱預熱至攝氏175度（華氏350度）。

將蛋和水混合後刷在潘妮朵尼頂部。在頂部切出兩個交叉的切口。

在預熱好的烤箱中烘烤至呈現美麗的棕色，40到45分鐘。將兩根竹籤穿過潘妮朵尼的兩側並將其倒置放入潘妮朵尼洞或荷蘭烤箱中。冷卻2小時。