用鹽和黑胡椒調味羊肩排。

在大型厚底鍋中加熱油至高溫。分批烹煮羊肩排，直至兩面金黃，每面約3到5分鐘。將羊排轉移到燉鍋中。

在同一鍋中加入一小撮鹽，以中火煮洋蔥，直到稍微變軟且邊緣開始焦黃，約5分鐘。將奶油加入洋蔥中融化，然後加入麵粉並攪拌，直到洋蔥均勻裹上面粉，約1分鐘。

將雞湯倒入洋蔥混合物中，煮沸後加入迷迭香，攪拌直至混合物變稠，約5到10分鐘。

將胡蘿蔔和芹菜加入帶有羊肩排的鍋中，並將雞湯混合物倒在頂部。根據需要添加水，使肉完全浸沒。將混合物煮沸，然後降低火力，蓋上鍋蓋，低溫煮至肉幾乎脫骨，約1.5小時。

將肉轉移到盤子上。將薯仔加入燉菜中，再將肉放回燉菜上，放在蔬菜上方。小火慢燉，蓋上鍋蓋，直至馬鈴薯變軟且肉脫骨，約30分鐘。

使用漏勺將肉轉移到盤子上。將燉菜煮沸，同時撇去脂肪，煮至濃縮且濃稠，約10到12分鐘。