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約翰主廚的鴨肉、香腸和蝦秋葵湯

成本 $25, 保存 $50

來源: Recommended by CookPal

  • 375 Min
  • 8 份量
  • $25

食材

  • 肉類和海鮮

    • 2隻鴨腿
    • 1磅安杜耶香腸,厚片切
    • 🦐 1磅墨西哥灣蝦
    • 1磅小龍蝦尾肉
    • 1個煙燻火腿蹄髈
  • 蔬菜

    • 🧅 1個大洋蔥,切碎
    • 1杯切碎的塞拉諾辣椒和帕西亞辣椒
    • 1杯切碎的芹菜
    • 4根青蔥,切碎(可選)
    • 🍅 1杯切碎的新鮮番茄
    • 1杯泡菜秋葵,沖洗後切片
    • 1湯匙薄切青蔥(可選)
  • 麵粉和調味料

    • 1杯多用途麵粉
    • 2湯匙多用途麵粉
    • 1湯匙植物油,或視需要更多
    • 1茶匙黑胡椒粉
    • ½茶匙乾百里香
    • ¼茶匙紅辣椒粉,或適量
    • 1片月桂葉
  • 液體

    • 🍗 6杯雞湯
    • 💧 2杯水,或視需要

步驟

1

在平底鍋中加熱油,用中火加熱。將鴨腿皮朝下放在熱油中煎至金黃且脂肪已釋出,約10分鐘。翻面再煎另一側直至金黃,3到4分鐘。移至盤中,保留鍋中的脂肪。

2

將1杯麵粉攪拌入鍋內的脂肪中,加入足夠的油製作濃稠順滑的油麵糊。將火力降至中小火,持續攪拌直到油麵糊變成深紅棕色,約40分鐘。加入2湯匙麵粉攪拌並再煮2分鐘。

3

逐杯加入高湯,每次一杯,直至完全混合。關火。

4

在大荷蘭烤鍋中以中火煎香腸直至金黃,約8分鐘。加入洋蔥、辣椒、芹菜和切碎的青蔥;炒至洋蔥透明,約10分鐘。加入黑胡椒粉、百里香、紅辣椒粉和月桂葉,然後加入切碎的番茄混勻。

5

將火腿蹄髈放入荷蘭烤鍋中心。將油麵糊倒在火腿蹄髈上,加入足夠的水覆蓋。將鴨腿放入混合物中。煮沸後轉低火。蓋上傾斜的鍋蓋讓蒸汽逸出。慢火燉煮,偶爾攪拌,直至鴨肉和火腿蹄髈變軟,約4小時。在燉煮過程中儘量撇去表面油脂。

6

將鴨腿和火腿蹄髈移到大碗中冷卻。將泡菜秋葵攪入秋葵湯中。挑出鴨腿和火腿蹄髈的肉並放回秋葵湯中。再燉45分鐘。

7

將火力升高至中高火並煮沸。加入蝦和小龍蝦尾;煮至兩者均呈亮粉色,約3分鐘。加入剩餘的1湯匙切碎青蔥。品嚐並調整調味。

營養成分

每份

🔥

485

卡路里

  • 37g
    蛋白質
  • 22g
    碳水化合物
  • 27g
    脂肪

💡 小提示

製作油麵糊時務必不斷攪拌以防燒焦。為了增加風味,在烹飪時保留蝦殼。搭配白米飯享用以獲得完整餐點。

⚠️ 注意事項

此食譜僅供參考,具體使用需根據個人體質進行調整。