將烤箱預熱至 325°F (165°C)。

混合鹽、紅糖、辣椒粉、黑胡椒、孜然和辣椒粉，製成乾燥醃料。

將肋排放在鋪有錫箔紙的烤盤上，在兩面均勻地抹上一部分乾燥醃料。用烘焙紙覆蓋後，緊緊包裹在錫箔紙中。

將肋排放入預熱好的烤箱中烘烤，直至軟嫩，約 2 小時 45 分鐘。

打開錫箔紙，讓肋排稍微冷卻，然後取出骨頭並將肉重新組合。將肋排重新包好並冷藏，直到完全冷卻，需 8 小時或隔夜。

在肋排兩面均勻刷上大量烤肉醬。

將木炭烤爐預熱至高溫，並輕輕塗油於烤架上。

每面烤 3 至 4 分鐘，期間不斷刷上額外的烤肉醬。