收集所有材料。將烤箱預熱至475°F（245°C）。

將馬鈴薯放入鍋中，加入高出2英寸的新鮮水和2湯匙猶太鹽。以高溫煮沸後，轉中火煮至變軟，約15到20分鐘。

在篩子中瀝乾馬鈴薯，靜置5到10分鐘。

在大碗中徹底搗碎馬鈴薯。加入奶油、猶太鹽和Gruyere起司，混合均勻。

加入卡宴辣椒粉、3/4杯Parmigiano-Reggiano起司和酪乳，繼續搗碎直至充分混合。嘗一下味道並調整調味。

在金屬碗中將重奶油打至硬性發泡。輕輕地將一半的打發奶油摺入馬鈴薯中。重複此步驟直到完全混合。

將混合物轉移到塗滿奶油的烤盤中。抹平表面並撒上剩下的1/4杯Parmigiano-Reggiano起司。輕輕灑上一些卡宴辣椒粉。

放在預熱好的烤箱中央烘烤，直到表面呈金黃色，約15到20分鐘。