將烤箱預熱至350°F（175°C）。在24個馬芬杯中塗抹烹飪噴霧。

在一個大碗中攪拌西葫蘆、胡蘿蔔和蘋果。加入酸奶、蔗糖素和紅糖混合物、雞蛋、蘋果醬、脫脂牛奶、芥花油、檸檬皮和橙皮，直至完全混合。

在另一個碗中混合通用麵粉、全麥麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉和綜合香料粉。輕輕地將乾性材料拌入濕性材料中，直到剛好混合。將核桃摺入麵糊中。將麵糊倒入準備好的馬芬杯中。