將烤箱預熱至350°F（175°C），並塗抹兩個8x4英寸的 loaf 模具。

用電動攪拌器將蛋打至起泡，慢慢加入糖並繼續攪拌，然後加入油和香草精，再攪入磨碎的西葫蘆。

在碗中混合麵粉、肉桂粉、小蘇打、鹽和泡打粉，將其加入西葫蘆麵糊中攪拌均勻。如需要，輕輕摺入核桃。

將麵糊分到 loaf 模具中，在預熱好的烤箱中烘烤約1小時，或直到插入中心的牙籤能乾淨取出為止。