在湯鍋中用中火加熱油；加入麵粉攪拌均勻，直至roux光滑且煮至巧克力牛奶的顏色，約8到10分鐘。小心不要讓roux燒焦。如果看到混合物中有黑點，最好重新開始。

將香腸、芹菜、青椒和洋蔥加入roux中；烹煮並攪拌5分鐘。加入大蒜；繼續煮並再攪拌5分鐘。

用鹽、胡椒和克里奧爾調味料調味；充分攪拌均勻。倒入雞湯並加入月桂葉。用高溫煮沸；降低溫度至中小火，不加盖慢煮1小時，偶爾攪拌。

加入雞肉再煮1小時。在此期間撇去浮到表面的泡沫。