在一個淺碗中混合鹽、黑胡椒和卡宴辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、歐芹、牛至和百里香，直到完全混合。將鯰魚柳壓入調味料中，使其充分裹上一層。

將黃油融化在碗中，然後放在一旁備用。

在室外安排一個便攜式熱源，例如丁烷爐或燃氣烤架的側爐。點燃爐子，並將一個大的鑄鐵平底鍋放在爐子上，使用高溫加熱。將約¼杯融化的黃油倒入平底鍋中。

當平底鍋中的黃油開始冒煙時，把鯰魚柳放入平底鍋中。煎至調味料燒焦附著在魚片上，且鯰魚內部呈不透明且易碎狀，每面約3分鐘。不要吸入煙霧。