將乾燥的平底鍋用高溫加熱。將雞腿皮朝下放入熱鍋中煎至金黃，並在上方撒上足量鹽，約5分鐘。當皮不再黏鍋時翻面。加入奶油、路易斯安那辣醬和水。將雞腿翻動幾次使醬汁混合，直到奶油融化。

將火調至小火，蓋上鍋蓋慢煮，直至肉質可以輕鬆從骨頭上撕下，約1小時半。關火，用夾子將肉撕成小塊，拌入醬汁中。讓混合物冷卻至室溫，至少20分鐘。

將肉轉移到一個大碗中，繼續撕成更小的碎片。去除骨頭、軟骨及皮膚。

將鍋中的醬汁用中高溫加熱至沸騰。讓其濃縮至稍微變稠，約2分鐘。將醬汁倒入雞肉碗中，充分混合均勻。試味，根據需要添加鹽、卡宴辣椒粉和辣醬。最後加入芹菜並再混合一次。

將雞肉混合物裝入一品脫大小的罐子或陶罐中，如果喜歡，可在頂部加一勺辣醬，然後密封保存。冷藏至準備食用時取出。食用前30分鐘從冰箱取出，讓其稍微回溫。

同時，將烤箱預熱至350°F（175°C）。將法棍片放在烤盤上，上面刷上大量奶油。

放入預熱好的烤箱烘烤，直到邊緣開始變為金黃色，約20分鐘。

在此期間，在小碗中將奶油和藍紋起司混合均勻。