將烤箱預熱至攝氏220度（華氏425度）。在兩個烤盤上塗抹一層烹飪噴霧。

在大碗中混合麵粉、3湯匙糖、泡打粉、小蘇打、鹽和肉豆蔻。用兩把刀或糕點調拌器將奶油切進混合物中，直到呈現粗粒狀。然後加入藍莓和酪乳，攪拌均勻。

將麵團揉成球狀，在撒了薄薄一層麵粉的板子上輕揉2分鐘。然後將麵團擀成厚度約為3/4英寸的片狀。用鋒利的刀切成3英寸的三角形，並均勻地放在準備好的烤盤上。刷上蛋白，並撒上剩餘的1湯匙糖。