準備所有食材。

製作雞肉裹粉：在大碗中將玉米澱粉、醬油、紹興酒和黑胡椒混合均勻。混合物會比較稠。將雞肉放入碗中攪拌均勻，使每塊雞肉都裹上粉漿。靜置室溫15分鐘。

同時，製作黑胡椒醬：在中碗中將雞湯、蠔油、酒、醬油、水、玉米澱粉和胡椒混合均勻。

在12英寸的平底鍋中用中高火加熱2湯匙植物油。加入一半的雞肉翻炒，直到表面微金黃且不再粉紅色，約5分鐘。將雞肉盛出放在盤子上備用。重複此步驟處理剩餘雞肉。將雞肉從鍋中取出。

在平底鍋中加入剩下的1湯匙植物油，加入蒜末和薑末翻炒至香味溢出，約30秒。加入青椒和洋蔥翻炒，直至稍微變軟但仍保持脆度，約2到3分鐘。