在大鍋中用中火加熱油。加入洋蔥炒至軟化但不焦黃，約5分鐘。

拌入胡蘿蔔和芹菜；再煮5分鐘。

加入大麥和小扁豆，攪拌使其均勻裹上油。偶爾攪拌，炒至輕微金黃。

倒入牛肉高湯，並加入月桂葉、歐芹、百里香和胡椒。煮沸。

加入牛肝菌，將火調至小火。蓋上鍋蓋，燉煮25分鐘。

加入蘑菇，再次蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，繼續煮30分鐘。