將水、火雞頸、內臟（不包括肝）、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、橘皮、黑胡椒和月桂葉放入大鍋中。煮沸後轉小火，燉煮1小時，偶爾撇去浮沫。

加入肝，繼續以微火燉煮30分鐘。

用細篩將高湯過濾到大碗中。保留肝以供其他用途，並保留頸和剩餘內臟製作肉汁。