將烤箱預熱至375°F（190°C）。用熱肥皂水清洗天使蛋糕模具，確保無油脂。讓其完全晾乾。將麵粉和¾杯糖粉一起篩三次；放置一旁備用。

在攪拌碗中，高速打發蛋白和鹽直至起泡。加入塔塔粉、香草精和杏仁精；繼續攪打至呈現軟性尖峰。逐漸加入1杯白糖，持續攪打至呈現硬性尖峰。

將約¼的麵粉混合物篩入打發好的蛋白中，用平鏟輕輕翻拌。重複此過程，將剩餘的麵粉混合物分四次加入。將麵糊倒入準備好的模具中。用刀輕輕劃過麵糊以消除氣泡。

烘烤30至35分鐘，直至插入牙籤後取出乾淨。將模具倒置放在冷卻架上，冷卻1小時。