將馬鈴薯放入小鍋中，加入鹽水覆蓋；用大火煮沸。降低熱量並燉煮10分鐘或直到叉子可以輕鬆插入。瀝乾並將馬鈴薯轉移到碗中；壓成泥直至大部份平滑，但保留一些小塊。

在相同的鍋中，用中火加熱油。加入洋蔥並煮，偶爾攪拌，直至變軟，約3至4分鐘。加入薑和大蒜；煮至香味出來，約30秒。加入印度綜合香料、孜然、鹽和辣椒粉（如果使用）；再煮約30秒。加入壓碎的馬鈴薯和豌豆；煮至完全熱透。從火上移開；攪入香菜。

將餛飩皮放在乾淨的工作台上；將餡料舀到每片餛飩皮的中心。用水輕輕濕潤餛飩皮的邊緣。將兩個角對折形成三角形。按邊緣密封。在兩面塗上烹飪噴霧。

將空氣炸鍋預熱至350°F（175°C）。在空氣炸鍋籃上塗上烹飪噴霧。如有需要分批進行，將薩摩薩排放在籃中的一層。烹調時中途翻轉一次，直至薩摩薩呈金黃色且酥脆，約8分鐘。

同時，將酸奶、香菜、青檸皮屑、青檸汁、大蒜和黑胡椒放入小型食品處理機中；攪拌直至充分混合。冷藏，最多可保存5天。