將茄子圓片排放在一個大的砧板上，在兩面輕撒鹽。靜置10分鐘。用紙巾拍乾水分。

預熱烤箱至華氏250度（攝氏120度）。

同時在一個混合碗中將雞蛋和水一起攪拌均勻。在平盤上混合麵包屑和帕爾馬乾酪。

在一個有邊緣的烤盤上鋪上鋁箔，然後放上冷卻架。

將每個茄子圓片蘸入打散的雞蛋，然後裹上面包屑混合物。

預熱空氣炸鍋至華氏400度（攝氏200度）。在籃子內噴上不粘烹飪噴霧。

將盡可能多的茄子圓片放入籃子，避免過於擁擠。在頂部噴上烹飪噴霧。煮10分鐘。

將圓片轉移到冷卻架上，並放入預熱的烤箱中保溫。重複處理剩餘的茄子。

在每片茄子上勺上披薩醬，加橄欖片，並覆蓋上莫扎里拉奶酪。

將烤箱架子放在距離熱源約6英寸的位置，並將烤箱的上火烤設定為高溫。