在一個大型荷蘭烤箱中放入10杯水、芹菜、番茄醬、高湯塊和大蒜；攪拌至番茄醬溶解。加入胡椒粒和月桂葉；用中火加熱至微微沸騰。

同時，將油在大型平底鍋中用中高火加熱。加入牛尾；煎至各面呈金黃色，約10分鐘。將牛尾轉移到荷蘭烤箱中。保留約1湯匙油在平底鍋中，然後將剩餘的油倒掉。把火調至中火；在平底鍋中加入洋蔥。煮至軟化且半透明，約5分鐘；轉移到荷蘭烤箱中。

蓋上荷蘭烤箱。將火力調至中小火；燉煮2½小時。用鹽和黑胡椒調味燉菜。繼續煮，保持蓋子蓋著，直至牛尾變軟，但不至於骨頭脫落，再煮約30分鐘。