將水浴加熱至華氏133度（攝氏56度）。

修剪牛小排上剩餘的脂肪；均勻塗抹大蒜和鹽。將牛小排放入大號可重封塑膠袋中，密封並儘量排出空氣。

將袋子完全浸入水浴中烹煮，每12到18小時翻轉一次，持續烹煮60小時。

將溫度升高至華氏144.5度（攝氏62.5度），再烹煮12小時。

從水浴中取出牛小排，靜置於袋子中直至冷卻至可操作溫度。

從袋子中取出牛小排並瀝乾水分。在骨頭之間切開肉，去除多餘脂肪，切成適口大小。用紙巾拍乾牛小排。