イカゲソは、2本ずつに切り、長い足は長さを半分に切る。足先は少し切り落とす。

イカゲソの下処理を丁寧に行うことで、食感が良くなります。📌

ボウルにイカゲソ、酒、塩こしょうを入れて揉み込み、片栗粉を加えて全体がなじむ程度に揉み込む。

片栗粉をしっかり揉み込むことで、揚げた時に衣がつきやすくなります。📌

フライパンにサラダ油を鍋底が隠れる程度に入れて、170℃に熱し、下味をつけたイカゲソを入れてこんがりと焼き色がつくまで4〜5分程揚げる。

油の温度を一定に保つと、カラッと美味しく揚がります。📌

別の鍋にたれの酒、みりん、しょうゆを入れて中火でふつふつするまで煮詰める。

たれは焦げ付かないように、混ぜながら煮詰めてください。📌