マトンを一口大に切り、よく洗って水気を切ります。

大きな鍋に植物油の半分を熱し、薄切りにした玉ねぎの半分を黄金色になるまで炒めます。

玉ねぎを焦がさないように中火でじっくり炒めると、甘みが出ます。📌

マトン、おろし生姜、おろしにんにく、そしてシャーンハリームミックスの半分を鍋に加え、肉が色づくまで炒めます。水6カップを加え、沸騰したら蓋をして弱火で1.5〜2時間、肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。必要に応じて水を加えます。

圧力鍋を使用すると、肉を柔らかくする時間を約30〜40分に短縮できます。📌

別の鍋に残りのシャーンハリームミックス（通常は穀物と豆類が入っています）と水2カップを加え、柔らかくなるまで煮込みます。煮えたら、ブレンダーまたはマッシャーで粗く潰します。

穀物と豆類が完全に柔らかくなるまで煮込むことで、なめらかな食感になります。📌

肉が柔らかくなったら、骨がある場合は取り除き、肉をフォークで細かく裂きます。鍋に戻します。

肉は完全に冷める前に裂くと、より簡単に細かくなります。📌

潰したハリームミックスを肉の鍋に加え、よく混ぜます。弱火でさらに30分ほど煮込み、時々かき混ぜながらハリームがとろみを帯びるまで煮込みます。味見をして必要であれば塩を加えます。

ハリームが焦げ付かないよう、鍋底からよくかき混ぜてください。📌

残りの植物油で残りの玉ねぎを揚げてフライドオニオンを作ります。

フライドオニオンは、ハリームの風味と食感のアクセントになります。📌