Esmague cerca de 1/4 dos morangos com um garfo. Misture com os morangos restantes, açúcar, suco de limão e raspas de limão em uma tigela média. Reserve para macerar por até 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Bata a farinha, o açúcar, o fermento e o sal juntos em uma tigela grande. Misture o creme de leite, os ovos e o extrato de amêndoa em uma tigela separada.

Corte os cubos de manteiga fria na mistura de farinha usando um cortador de massa até que a textura se assemelhe à areia úmida. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de creme; incorpore delicadamente com uma colher de pau até formar uma massa desfiada.

Vire sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse algumas vezes até que a massa se una. Abra até ficar com 1/2 polegada de espessura. Dobre a massa ao meio e depois em quartos, e abra novamente até 1/2 polegada de espessura. Repita a dobra mais uma vez.

Usando um cortador de biscoitos de 3 polegadas tomando cuidado para não torcer o cortador na massa, corte 12 rodelas e coloque pelo menos 5 cm de distância entre elas na assadeira. Pincele o topo dos biscoitos com manteiga derretida e polvilhe com açúcar cristal.

Asse no forno pré-aquecido até dourar por cima, de 10 a 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar em uma gradinha.

Enquanto os bolos curtos estão esfriando, faça o chantilly. Combine o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a pasta de baunilha na tigela de uma batedeira planetária. Bata em velocidade média até formar picos firmes, cerca de 4 minutos.