Atur rak oven sekitar 6 inci dari sumber panas dan panaskan broiler.

Panaskan minyak dalam wajan dengan pegangan tahan oven. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan paprika dengan api kecil hingga empuk tetapi tidak berwarna cokelat.

Tambahkan zucchini dan masak, aduk sesekali, hingga empuk tetapi masih renyah. Masukkan kentang, aduk sesekali, sampai panas dan sedikit lengket di wajan. Aduk tomat cincang dan zaitun hitam, masak hingga tomat mengeluarkan airnya.

Kocok telur dengan garam, merica, oregano, dan cabai; tuangkan ke atas sayuran yang sudah dimasak.

Susun irisan tomat di atasnya, taburi mozzarella dan Parmesan. Masak perlahan hingga telur hampir matang (keras di tepi tetapi masih cair di tengah).