سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

في وعاء، اخلط التوماتيلوس والفلفل الحار والثوم. رش بالزيت وقلّب. انقل الخليط إلى صينية خبز.

ضع الصينية في الفرن المسخن واشوي حتى يصبح طريًا، حوالي 30 دقيقة. أخرج الخضار من الفرن، دعها تبرد قليلاً ثم انقلها إلى محضر الطعام. اخلط حتى يصبح ناعمًا.

خفف درجة حرارة الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية).

سخن الشحم في قدر سميك أو قابل للاستخدام في الفرن على نار متوسطة عالية. رشّ اللحم بالملح والثوم والفلفل وأضفه إلى القدر على دفعات. اطبخ كل دفعة حتى يصبح ذهبي اللون لمدة حوالي 7 دقائق، ثم أزله باستخدام ملعقة ذات فتحات إلى طبق. صفي وتجاهل كل شيء ما عدا ملعقتين كبيرتين من السائل المتبقي.

أضف البصل والفلفل الأخضر إلى القدر. حمّر مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، حوالي 5 دقائق.

اسكب النبيذ في القدر واتركه حتى يغلي أثناء كحت القطع البنية من أسفل القدر باستخدام ملعقة خشبية.

أضف اللحم المحمر وبوريه التوماتيلوس ومرق الدجاج والكزبرة والزعتر والكمون والملح. اخلط جيداً.