将肉放入大碗中。在所有面上均匀撒上1汤匙粗盐。

将切碎的大蒜和少许盐放入研钵中，用杵捣成糊状。加入番茄酱；捣至混合。将混合物转移到装有牛肉的碗中，并涂抹在肉的所有面上。加入压碎的胡椒粒和现磨胡椒。均匀分布在牛肉的所有面上。

转移到深底锅或荷兰烤箱中，骨头朝下放置。在肉块之间塞入鼠尾草叶、迷迭香和干月桂叶。小心地沿着锅边倒入红酒，避免冲刷到肉的顶部。

将锅置于高温加热至微微沸腾；然后降低温度。盖紧盖子。煮至肉质软嫩，每隔30分钟左右翻动一次，总共大约3个半小时。

将肉块转移到温热的碗中。

提高温度至高温并将炖汁煮沸。煮至液体减少约一半或稍微变稠，大约8到10分钟。