Asciugare i pezzi di pollo con carta assorbente; condire con sale e pepe.

Fondere il burro in una grande casseruola o pentola di coccio, e cospargere con la curcuma. Aggiungere i pezzi di pollo in un singolo strato e cuocere a fuoco medio-alto fino a doratura leggera, 2-3 minuti. Girare e dorare l'altro lato, 2-3 minuti. Trasferire il pollo su un piatto e tenerlo al caldo.

Nella stessa pentola, aggiungere cipolla, zenzero e aglio e cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando iniziano a dorarsi, circa 2 minuti. Aggiungere pomodori, fagiolini, curry in polvere, cannella, cumino e riso. Mescolare costantemente, fino a che non diventa profumato, circa 1 minuto.

Rimettere il pollo e i succhi accumulati nella pentola, e aggiungere le foglie di alloro, la salsa di pesce e il brodo di pollo. Assicurarsi di raschiare tutti i pezzetti dorati dal fondo della pentola nel sugo.

Portare a ebollizione, coprire, e ridurre il fuoco al minimo; lasciar sobbollire per 10 minuti.

Regolare il coperchio per coprire parzialmente e ventilare, e continuare a sobbollire fino a quando il riso è tenero, da 10 a 15 minuti in più.