Panaskan oven hingga 450 derajat F (230 derajat C). Tekan adonan kerak pai ke dalam loyang pai deep dish setebal 1/2 inci. Tusuk bagian bawah dan sisi-sisi adonan dengan garpu.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai berwarna cokelat muda, 10 hingga 12 menit. Dinginkan sepenuhnya di rak kawat.

Lelehkan butiran cokelat dalam panci di atas api sedang-rendah, aduk terus selama 1 hingga 3 menit. Oleskan cokelat leleh di bagian bawah dan dalam kerak pai yang sudah didinginkan. Tempatkan kerak yang dilapisi cokelat di freezer untuk mengeras cokelatnya, sekitar 30 menit.

Letakkan stroberi paling cantik, sisi potongan menghadap ke bawah, di tengah kerak cokelat. Susun stroberi menarik lainnya sebanyak mungkin di sekitar stroberi tengah sehingga tampak seperti lingkaran di sekitar pusat.

Haluskan sisa stroberi dalam mangkuk; pindahkan ke panci. Tambahkan gula dan jus lemon; didihkan, aduk sesekali.

Aduk soda jahe dan tepung jagung bersama-sama dalam mangkuk hingga halus; secara bertahap aduk ke dalam campuran stroberi mendidih. Turunkan panas ke sedang-rendah dan didihkan, aduk terus-menerus, sampai mengental, 12 hingga 14 menit. Angkat dari panas dan dinginkan selama sekitar 5 menit.