Placez le bacon dans une grande poêle et faites-le cuire à feu moyen-élevé, en le retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant, en réservant le jus dans la poêle. Hachez le bacon en petits morceaux; mettez de côté.

Dans un grand pot, combinez les pommes de terre râpées, les pommes de terre O'Brien, le bouillon préparé, la graine de céleri et le poivre noir; portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter, couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, de 20 à 30 minutes.