Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa dos moldes para hornear de 9x13 pulgadas con spray para cocinar.

Lleva 1 1/2 tazas de agua y el arroz a ebullición en una cacerola a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté casi tierno y el líquido haya sido absorbido, de 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina y revuelve la carne en la sartén caliente hasta que esté dorada y desmenuzada, de 5 a 7 minutos. Drena el exceso de grasa, luego mezcla la cebolla y el ajo hasta que estén bien combinados.

Añade la taza restante de agua y el condimento para tacos a la mezcla de carne; lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.

Incorpora suavemente el arroz y continúa cocinando, revolviendo a menudo, hasta que el líquido sea absorbido. Mezcla los frijoles refritos, 1 taza de queso cheddar y el requesón en el relleno; mezcla hasta que esté bien combinado.

Extiende aproximadamente 1/2 taza de relleno en línea por el centro de cada tortilla y enróllala para encerrar el relleno. Coloca 5 tortillas enrolladas, con la costura hacia abajo, en el fondo de cada molde preparado.

Mezcla la crema agria y la salsa para enchiladas en un tazón hasta que estén combinadas. Vierte la mitad de la salsa por el centro de cada molde; espolvorea con la taza restante de queso cheddar.