Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o macarrão na água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas firme ao morder, cerca de 8 minutos. Escorra.

Corte as asas e as pernas do frango assado. Remova a pele e os ossos das asas e pernas; corte ou desfie a carne escura em pedaços de tamanho adequado.

Derreta a manteiga em uma panela holandesa grande em fogo médio. Adicione gradualmente a farinha, mexendo constantemente até formar uma pasta espessa. Cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto.

Despeje o leite, mexendo constantemente, até engrossar e começar a borbulhar, cerca de 5 minutos. Continue cozinhando e mexendo até que o molho esteja liso, cerca de 1 minuto a mais. Diminua o fogo e tempere com pimenta.

Misture o Cheddar e o Monterey Jack no molho até derreterem e se combinarem.

Misture o molho picante no nível desejado de picância.

Adicione o Gorgonzola, o frango e o macarrão; misture bem para combinar.