Соберите все ингредиенты.

Подготовьте основу из песочного печенья: Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Выстелите противень размером 9 x 13 дюймов алюминиевой фольгой, оставив выступы по длинным сторонам. Легко смажьте противень и фольгу антипригарным спреем.

В большой миске перемешайте крошки песочного печенья, масло, сахар, корицу и соль до однородного состояния. Равномерно распределите смесь по дну подготовленного противня.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до легкой золотистости и аромата, 7–10 минут. Дайте немного остыть около 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 150 градусов Цельсия.

Подготовка начинки Чизкейка: Взбейте сливочный сыр и сметану в миксере на средней скорости до пышности и полного объединения за 3–4 минуты. Взбейте сахар и соль на средней скорости до объединения примерно за 1 минуту.

Добавляйте яйца по одному, взбивая на низкой скорости после каждого добавления. Нужно сделать это всего за 1–2 минуты. Добавьте жирные сливки и ванильный экстракт; взбейте на низкой скорости до объединения.

Вылейте начинку для Чизкейка в остывшую основу из песочного печенья. Равномерно распределите яблочное масло над начинкой; используя нож или маленькую лопатку, красиво завихлите яблочное масло зигзагообразными движениями до желаемого распределения.

Поместите противень внутрь большого жаростойкого поддона и поместите в предварительно разогретую духовку. Залейте кипятком так, чтобы он достигал середины сторон противня. Выпекайте при 150 градусах Цельсия, пока чизкейк слегка не покачивается при встряхивании, но установлен вокруг краев, 35–40 минут.

Выключите духовку и оставьте дверцу слегка открытой на 7–8 дюймов; дайте чизкейку остыть в духовке в течение 30 минут. Уберите поддон из духовки и аккуратно достаньте чизкейк из водяной бани. Оставьте остывать при комнатной температуре 30 минут, затем закройте и поставьте в холодильник до полного охлаждения минимум на 4 часа или на ночь.