Coloque o arroz selvagem em uma tigela e despeje água suficiente para cobrir; deixe de molho por 4 horas até durante a noite. Escorra o arroz.

Misture o arroz selvagem e 1 colher de chá de sal juntos em uma panela grande e adicione cerca de 3 xícaras de caldo de frango. Leve o caldo para ferver, reduza o fogo para médio-baixo, cubra a panela e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 30 a 40 minutos.

Aqueça o óleo de coco em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe e mexa o peru, a cebola, as cenouras e o aipo no óleo quente até que o peru esteja cozido e os vegetais estejam levemente macios, de 10 a 15 minutos. Adicione o quiabo à mistura de peru e cozinhe até descongelar, de 5 a 7 minutos; tempere com 1 colher de chá de sal, pimenta branca e pimenta-do-reino.

Combine o arroz selvagem, a mistura de peru, pimentões jalapeños, molho picante e restante do caldo de frango em um fogão lento.