Посыпьте стейк 1/2 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложкой перца.

Нагрейте масло и сливочное масло в 6-литровой голландской печи или тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте стейк; обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны. Уберите стейк; слейте все, кроме 1 столовой ложки жира. Добавьте лук и тимьян; готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 15 минут.

Добавьте вино и доведите до кипения, помешивая деревянной лопаткой, чтобы удалить подгоревшие частицы. Варите, пока объем вина не уменьшится вдвое, около 15 минут.

Отделите мясо от костей и нарежьте на куски размером 1 дюйм; переложите в кастрюлю. Добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь; тушите, не закрывая крышку, периодически помешивая, пока говядина не станет очень мягкой, около 3 часов. При необходимости добавляйте воду, чтобы лук и говядина оставались покрытыми.

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту (220 градусов Цельсия). Разместите хлеб на маленьком противне.

Выпекайте хлеб в разогретой духовке, пока он не станет золотистым, около 6 минут.

Смешайте сыр моцарелла и пармезан в маленькой миске.

Удалите и выбросьте кости и веточки тимьяна из кастрюли. Снимите лишний жир. Добавьте оставшуюся соль и перец.

Установите решетку духовки на расстоянии 4-6 дюймов от источника тепла и разогрейте гриль. Разделите суп по 4 термостойким мискам или кружкам; расположите их на большом противне, застеленном фольгой. Покройте каждую миску тостом и сыром.