Scalda l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella da 12 pollici. Condisci entrambi i lati delle costolette di maiale con la miscela di spezie per taco, il cumino, la paprika affumicata e il sale.

Metti le costolette nella padella calda e cuoci, girando una volta, fino a doratura su entrambi i lati, circa 2 minuti per lato. Togliere e mettere da parte su un piatto, mantenendole al caldo.

Nella stessa padella, cuoci e mescola la cipolla e il peperone, finché le verdure non iniziano ad assumere un po' di colore, circa 2 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi.

Versa i pomodori a dadini e i peperoncini verdi, con i loro succhi, e mescola, assicurandoti di raschiare eventuali pezzi bruciacchiati sul fondo della padella.

Aggiungi il peperoncino in polvere e il pepe nero al brodo di pollo e mescola.

Aggiungi i chicchi di mais scongelati, le zucchine a fette e il riso crudo. Mescola fino a distribuire uniformemente le verdure e assicurati che tutto il riso sia sommerso nel liquido di cottura. Porta a ebollizione.

Adagia le costolette di maiale nel contenuto della padella e aggiungi eventuali succhi accumulati dalle costolette. Copri, abbassa il fuoco a basso e lascia sobbollire per circa 20 minuti.

Rimuovi il coperchio e continua a sobbollire finché il riso non è tenero e tutto il liquido è assorbito, circa 5 minuti in più. Un termometro istantaneo inserito al centro delle costolette di maiale dovrebbe leggere 145 gradi F (63 gradi C).