Preriscalda il forno a 350°F (175°C).

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata. Aggiungi i noodles di lasagna e cuoci per 8-10 minuti o fino a quando non sono al dente; scola.

Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi funghi, cipolle e aglio; cuoci fino a quando le cipolle non diventano tenere. Scola il liquido in eccesso e metti da parte a raffreddare.

Porta a ebollizione una piccola pentola di acqua. Aggiungi gli spinaci e fai sobbollire per 5 minuti. Scola e lascia raffreddare leggermente. Strizza il liquido in eccesso e trita finemente.

Combina il formaggio ricotta, il formaggio Romano, l'uovo, il sale, l'origano, il basilico e il pepe in una ciotola.

Aggiungi il composto di funghi raffreddato e gli spinaci al composto di formaggio. Mescola con un mixer elettrico a bassa velocità per 1 minuto.

Disponi 5 noodles di lasagna sul fondo di una teglia da forno di 9x13 pollici.

Spalma 1/3 del composto di ricotta-spinaci sui noodles, quindi cospargi con 1 tazza di formaggio mozzarella e 1/3 di tazza di formaggio Parmigiano. Spalma 1 tazza di salsa di pasta sopra.

Ripeti i livelli altre due volte, utilizzando tutti gli ingredienti, e copri la teglia con carta stagnola.