Rincer les épinards abondamment sous l'eau courante.

Casser 4 œufs dans un bol, ajouter une pincée de sel et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y verser le mélange d'œufs. Remuer constamment avec des baguettes pour obtenir des œufs brouillés moelleux. Cuire jusqu'à 80% de cuisson.

Retirer les œufs brouillés de la poêle et les mettre de côté.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter les épinards rincés dans la poêle et les faire sauter avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient flétris.