Gurken abspülen und trocken tupfen. Die Enden abschneiden und halbieren. Jede Hälfte in Spalten schneiden. Die Spalten in ein sauberes, breites Marmeladenglas geben.

Wasser, Essig und Honig in einen Topf geben. Etwa die Hälfte der Knoblauchstücke dazugeben und den restlichen Knoblauch zu den Gurkenspalten in das Glas geben.

Mit einem Mörser und Stößel, Pfefferkörner, Einlegegewürz, Senfsamen und Pfefferflocken zusammen mahlen. Streuen Sie etwa die Hälfte der Mischung in den Topf und fügen Sie die restliche Mischung zu den Gurkenspalten hinzu. Geben Sie so viel frische Dillspitzen wie gewünscht in den Topf und auch etwas davon in das Gurkenglas.

Salz in den Topf geben. Auf kleiner Flamme erhitzen und dabei ständig rühren, bis der Honig geschmolzen ist. Über die Gurkenspalten gießen, das Glas bis auf 1/8 Zoll vom Rand füllen und dann den Deckel fest verschließen.