Coloca las papas en una olla grande y cúbre con agua salada; lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 10-12 minutos; escurre.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio; cocina y revuelve la salchicha ahumada en la sartén hasta que esté dorada por ambos lados, aproximadamente 3 minutos. Retira la salchicha de la sartén a un plato forrado con toallas de papel; deja los jugos en la sartén.

Corta las papas en cuartos. Cocina y revuelve las papas, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y la manzana en la sartén hasta que las papas comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos; agrega aceite según sea necesario. Incorpora el ajo; cocina hasta que esté fragante, unos 30 segundos.