Coloque a carne em uma tigela grande. Misture o vinho tinto, sal e pimenta. Deixe marinar por 10 minutos, em seguida, retire a carne e seque com um papel toalha. Reserve o restante da marinada.

Aqueça o óleo de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Mexa na carne; cozinhe e mexa até dourar, de 5 a 7 minutos. Transfira a carne para um prato e depois drene qualquer gordura restante da frigideira.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga na frigideira em fogo médio. Refogue a cebola, o alho e uma pitada de sal. Cozinhe e mexa até que a cebola esteja macia e translúcida, de 3 a 4 minutos. Transfira a mistura de cebola para o prato com a carne; reserve.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga na frigideira em fogo médio. Adicione os cogumelos; cozinhe e mexa até ficarem macios, cerca de 10 minutos. Transfira os cogumelos para uma tigela; reserve.

Derreta 1/4 xícara de manteiga na frigideira em fogo médio. Misture a farinha; cozinhe e mexa até que a farinha não tenha mais gosto cru, cerca de 4 minutos. Aos poucos, misture o caldo de carne. Leve para ferver, mexendo sempre, depois reduza o fogo para médio-baixo.

Despeje a marinada reservada, molho inglês, flocos de pimenta vermelha e mostarda, depois adicione a carne e a mistura de cebola. Cubra e deixe cozinhar até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora. Tempere com sal e pimenta-do-reino.