قم بتقليم الدهن من لحم الكتف. قطّعه إلى قطع وضعه في وعاء كبير.

أضف الماء، البصل، الثوم، ورقة الغار، الملح، حبوب الفلفل والفلفل الحار المجفف. اتركها حتى تغلي؛ ازالة الرغوة المتكونة على السطح.

خفف الحرارة، غطي الوعاء واتركه ينضج لمدة ساعة.