Faites fondre le beurre dans une marmite à soupe à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et le sel; faites revenir jusqu'à ce que les oignons ramollissent et deviennent translucides, environ 4 à 5 minutes.

Ajoutez le bœuf haché; cuire, en remuant pour briser les grumeaux, jusqu'à ce que la viande soit dorée et effritée, environ 5 minutes.

Assaisonnez avec de l'ail, du poivre noir, du poivre de Cayenne et du laurier; cuire pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon de bœuf, augmentez le feu et portez à ébullition. Incorporez le chou; réduisez le feu à moyen et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 à 15 minutes.

Ajoutez les tomates et l'eau; poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes.

Incorporez le riz et la moitié du persil; laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la soupe épaississe, environ 20 minutes. Ajustez l'épaisseur avec du bouillon ou de l'eau supplémentaire si nécessaire.