Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre refroidi jusqu'à obtenir une texture granuleuse fine. Ajouter progressivement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble. Former une boule, aplatir en un disque, et envelopper hermétiquement dans du film plastique. Réfrigérer au moins 1 à 2 heures.

Étaler la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée en un cercle de 13 pouces. Placer la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces non graissé, former un bord haut, découper l'excédent et décorer les bords. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes.

Préchauffer le four à 400°F (205°C). Piquer uniformément la pâte froide avec une fourchette. Cuire au four pendant 5 minutes, retirer du four, et laisser complètement refroidir sur une grille.

Casser les moitiés de noix de pécan et les répartir uniformément sur le fond de la coque de tarte refroidie.

Battre les œufs dans un petit bol, ajouter la poudre d'espresso et laisser reposer au moins 10 minutes en remuant de temps en temps pour dissoudre l'espresso.

Dans un bol moyen, crémer le beurre ramolli, le sucre et la vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer le cacao et le sel. Ajouter le mélange œuf/espresso en trois fois, en battant après chaque ajout. Incorporer le sirop de maïs jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Verser le mélange sur les noix de pécan dans la coquille de tarte, en recouvrant toutes les noix exposées. Laisser reposer 2 à 3 minutes, puis percer les bulles d'air avec une cure-dents ou la pointe d'un couteau tranchant.