Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola esteja macia e o alho levemente dourado. Remova o alho e acrescente a salsa, o aipo, sal e pimenta. Cozinhe até que o aipo esteja macio, depois adicione os cogumelos. Reduza o fogo para baixo e continue cozinhando até que os cogumelos estejam macios.

Despeje o leite e o creme na frigideira e misture o arroz. Aqueça até começar a ferver. Adicione o caldo de legumes ao arroz, uma xícara de cada vez, até ser absorvido.