큰 냄비에 약간의 소금을 넣은 물을 가득 채우고 끓입니다. 마니코티를 넣고 다시 끓입니다. 가끔 저어주면서 덮지 않고 파스타를 익혀 약 8분 정도 부드럽지만 단단하게 익힙니다. 물기를 빼고 베이킹 시트에 식힙니다. 굳을 때까지 약 5분 동안 냉동실에 둡니다.

대형 프라이팬에 1 큰술의 기름을 중~높은 열로 가열합니다. 소시지, 쇠고기, 양파를 넣고 3분간 볶습니다. 바질, 로즈마리, 타임, 이탈리안 시즈닝, 후추를 추가합니다. 육류가 갈색이 될 때까지 요리하고 약 8분간 더 볶습니다. 1/2캔의 토마토 소스를 넣고 3~5분 동안 열을 가해 따뜻하게 만듭니다. 큰 그릇으로 옮기고 식히기 위해 따로 두세요.

중~높은 열로 소스를 준비하기 위한 팬을 가열합니다. 양파를 넣고 1분간 볶습니다. 남은 토마토 소스, 로즈마리, 타임을 추가합니다. 바질과 빨간 고추 조각을 넣고 섞으세요.

식힌 고기 혼합물에 모짜렐라 치즈와 코티지 치즈를 섞습니다. 각 마니코티 껍질에 고기 혼합물을 채우고 다시 베이킹 시트에 둡니다. 채워진 껍질을 굳히기 위해 약 5분 동안 냉동실에 넣습니다. 껍질을 입 크기로 자릅니다.

소스팬에 2쿼트의 식물성 오일을 350도 F(175도 C)로 가열합니다.

밀가루, 빵가루, 풀어놓은 계란을 각각 다른 볼에 담습니다. 마니코티 조각을 밀가루, 계란, 그리고 빵가루 순으로 묻힌 후 베이킹 시트에 둡니다.