Mettere in ammollo i fili di zafferano nell'acqua calda per 30 minuti.

Disporre la farina su una superficie di marmo o legno. Fare un buco al centro e rompere le uova; aggiungere sale e acqua allo zafferano. Mescolare delicatamente le uova, lo zafferano e l'acqua con una forchetta, incorporando la farina circostante, fino a ottenere un composto liquido.

Incorporare la farina rimanente al centro utilizzando una spatola, amalgamandola fino a formare una palla. Aggiungere più acqua, un cucchiaio alla volta, se l'impasto è troppo duro.

Impastare con le mani appiattendo la palla, allungandola e piegando la parte superiore verso il centro. Girare di 45 gradi e ripetere fino a quando l'impasto non diventa morbido e liscio, circa 10 minuti.

Formare l'impasto a palla. Metterlo in una ciotola e coprirlo con pellicola trasparente. Conservare in frigorifero fino a che non si solidifica, da 30 minuti a 1 ora.