Portare a ebollizione 2 litri di acqua in una pentola. Aggiungere il pollo e cuocere per 10-15 minuti, o fino a cottura ultimata. Conservare il brodo di pollo e lasciare raffreddare il pollo. Tagliare il pollo a cubetti piccoli.

In una grande padella o wok, rosolare il maiale fino a doratura uniforme. Unire il pollo, il cavolo e le carote. Cuocere a fuoco medio finché il cavolo non diventa tenero. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente mentre si separano gli involucri.

In una ciotolina, combinare abbastanza farina e acqua per fare una pasta della consistenza simile alla colla. Mettere un po' del ripieno di carne su ogni involucro sotto forma di linea sottile e arrotolare, usando un po' di pasta di farina per sigillare il bordo. Mantenere ogni lumpia sottile; se li riempi troppo, l'involucro si romperà. Riservate circa 1/2 o 1/4 del ripieno nella pentola per i pancit.

Scaldare una grande padella con 1/2 - 1 pollice di olio. Friggere i lumpia uno alla volta finché non diventano di un bel marrone dorato. Scolare, mettendo ogni pezzo in verticale, in una pentola o ciotola foderata con carta assorbente.

Riportare il resto del ripieno sul fuoco e incorporare delicatamente i noodles pancit. Aggiungere gradualmente il brodo di pollo e cuocere finché i noodles non diventano teneri.