Portez une casserole d'eau à ébullition. Blanchissez les pousses de soja dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les bien. Lorsque l'eau recommence à bouillir, ajoutez les nouilles de riz. Cuisez jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, 3 à 5 minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

Fouettez les œufs dans un petit bol ; ajoutez une pincée de sel. Dans un autre bol, mélangez ensemble le jus de citron vert, le ketchup, le sucre brun et la sauce de poisson.

Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'ail et faites-le frire pendant quelques secondes. Ajoutez les flocons de piment et les carottes; faites cuire pendant 1 minute puis retirez du wok.